Gastronomsko putovanje kroz tradicionalne i moderne ukuse

Svaki tanjir je priča u kojoj se susreću istorija, kultura i običaji jednog naroda; prizivaju se lične anegdote, sećanja na ukuse i recepte koji se prenose generacijama, ali je ujedno i priča o savremenim kulinarskim trendovima.

U kuhinji restorana Project 72 otkrivamo zaboravljena jela i sa entuzijazmom, znanjem i strašću približavamo ih idejama našeg vremena. Sa jasnim ciljem da ponudimo posebno i nezaboravno iskustvo.

Jelovnik se zasniva na sezonskim namirnicama, dubokoj ljubavi prema zemlji, sistematičnom istraživanju i uvažavanju gastronomske istorije. Da bismo bojama i mirisima tradicionalnih vojvođanskih i srpskih jela dali novi ton, proučavamo ih i preispitujemo, i nudimo vam našu interpretaciju istih.

Pored klasičnog koncepta (predjelo, glavno jelo, desert), pružamo vam priliku da uživate u originalnim malim tanjirima i podelite radost sa dragim ljudima.

Uvertira (100% domaće)

Zagolicajte svoju maštu

Pašteta od guščije džigerice

pekmez od crvenog luka, krekeri od oraha
(1,5,8)

497 Din.

Beli urnebes

pikantan; suve šljive, rogač, ljuta paprika
(1,5,14)

367 Din.

Sladoled od ajvara

hrskavi hleb od rogača, ovčija feta (1,5)

367 Din.

Foie gras

Blago gratinirana guščija džigerica, kruška kuvanu u vinu, pekmez od crvenog luka (1,5,8)

767 Din.

Deli&Deli

Uživanje punim plućima

Sarma

mileram, čips od slanine, krompir (5)
497 Din.

Juneći tartar biftek

u dimu od hrasta; krem od putera, kornišoni (3,5,10,13,15)
967 Din.

Grilovane bukovače

praziluk, ovčiji sir, lešnik (5,8)
427 Din.

Ječam

u kremu od šargare 1,5
397 Din.

Rolnice od sira

hrskave rolnice punjene sirom; med, susam, lan (1,3,11)
367 Din.

Rolnice od spanaća

hrskave rolnice punjene prazilukom, spanaćem i mirođijom (1,3)
367 Din.
teleći jezik

Teleći jezik

pravi delikates, 28 dana mariniran, 24h kuvan; mus od rena i kozjeg sira (5) Predstavljamo vam jedan
427 Din.

Dimljena pačetina

organske klice, vrući pačiji čvarci, fava (pire od žutog graška)
497 Din.

Domaća radinost

kulen, šunka, turšija, kozji sir (5)
667 Din.

Sirevi

Pojačajte ukus vašeg jela

Grilovani sir

džem od urmi, zeleniš (5,13,15)
497 Din.
Kozji sirevi

Nekoliko vrsta kozijih sireva

Dovoljno za dvoje, organska proizvodnja (5,8,15)
787 Din.

Mesište u malim dozama

Nešto poput savršenstva

Rolnice biftek

guščija džigerica, povrće (5)
787 Din.

Teleći obraz

ponos kuće; pire od celera, pečurke (5)
597 Din.

Domaća kobasica

podvarak, organski pasulj i turšija, senf sa voćem i medom (5,8,13)
497 Din.

Bikov rep

pire od celera, sos od bermeta, pečurke (5,15)
787 Din.
Piletina

Piletina

punjena spanaćem i sirom; pire od bundeve, brokoli (5)
427 Din.

Ćevapi od srne

lagani mus od kajmaka, crveni luk (5)
497 Din.

Mali Fish&Zeleniš

Krak hobotnice 90g

ječam sa sipinim mastilom i kaprom, praziluk (5,6,12)
1087 Din.

Kapesanta

sotirani spanać, paradajz, dim od jabuke (5,6)
627 Din.

Gambori (3 kom)

hrskavi krompir, pesto od bosiljka (5,6,8)
727 Din.

Dimljena tuna

cvekla, praziluk (4,5)
647 Din.

Karpaćo tuna i losos

nori alge, maslinovo ulje, limun (4)
627 Din.

Salate

(isključivo organsko povrće)

Spanać

celer, keleraba, lešnik, kapar, dresing od jogurta i mirođije (5,8,12)
497 Din.

Baš zelena salata

miks zelenih salata, rukola, čeri paradajz (11,13)
457 Din.

Cvekla

cvekla, šargarepa, jabuka, susam i lan (11,13)
467 Din.

Supice

Ništa bez kašike

Domaća supa

sa knedlama od griza; goveđa, pačija, nekad morčija (3,12)
267 Din.

Krem supa

uvek od organskog povrća; pitajte konobara, svaki dan imamo nešto drugo (12)
247 Din.

Testenine

Domaća radinost P72

Pljukanci

pečurke, crni tartuf sa Fruške gore (1,3,5)
1087 Din.

Glavno jelo

100% meso - main corse

Prasetina

lagani podvarak, crni pasulj, sos od prokupca (12,14)
1087 Din.
Ramstek

Ramstek 250g

sazreo; pire od paštrnaka, karamelizovana šargarepa, sos od crvenog vina (5,12,14)
1397 Din.

Rolnice piletine

punjene sirom i spanaćem; pire od bundeve, brokoli (5)
897 Din.

Juneći jezik

sotirani spanać i praziluk, krompir (5)
967 Din.

Pačije grudi

pire od karfiola, zapečeni karifol, sos od bermeta (5,12,14)
1497 Din.

Jagnjetina

u sopstvenom umaku; raviol punjen pikantnim sirom, brokoli (1,3,5)
1497 Din.

Biftek 300g

krompir, blanširano povrće, sos od pečuraka (5)
1987 Din.

T-bone stejk

krompir, pečene sušene masline i čeri paradajz (5,15)
100g/577 Din.

Veliki Fish&Zeleniš

Glavno jelo

File tune

fava (pire od žutog graška), blanširano povrće (5)
1657 Din.

File brancina

njoke od spanaća, pečene crne masline i čeri paradajz, velute sos (1,3,5,12,14)
1497 Din.

Losos

krompir, kapar, čeri paradajz, spanać (5)
1497 Din.

Deserti

Ako vam je pao šećer

Čokoladna torta

kakao 65%, sos od maline (1,3,5,8,14)
427 Din.

Milfei

hrskave kore, lagani mlečni krem, šumsko voće (1,3,5,8,14,15)
467 Din.

Krem od kamilice i meda

blago karamelizovan; biskvit sa lešnikom (1,3,5,8,15)
397 Din.

Cheesecake

jabuka, topli sos od vanile (1,3,5,15)
427 Din.

Veganski kolač (posno)

čokolada, urme, lešnik, sorbe od šumskog voća (8,15)
497 Din.

Sorbe (posno)

čokolada ili šumsko voće
367 Din.

Uvertira (100% domaće)

Zagolicajte svoju maštu

Pašteta od guščije džigerice

pekmez od crvenog luka, krekeri od oraha
(1,5,8)

Beli urnebes

pikantan; suve šljive, rogač, ljuta paprika
(1,5,14)

Sladoled od ajvara

hrskavi hleb od rogača, ovčija feta (1,5)

Foie gras

Blago gratinirana guščija džigerica, kruška kuvanu u vinu, pekmez od crvenog luka (1,5,8)

Deli&Deli

Uživanje punim plućima

Sarma

mileram, čips od slanine, krompir
(5)

Juneći tartar biftek

u dimu od hrasta; krem od putera, kornišoni
(3,5,10,13,15)

Grilovane bukovače

praziluk, ovčiji sir, lešnik
(5,8)

Ječam

u kremu od šargare
1,5

Rolnice od sira

hrskave rolnice punjene sirom; med, susam, lan
(1,3,11)

Rolnice od spanaća

hrskave rolnice punjene prazilukom, spanaćem i mirođijom
(1,3)

Teleći jezik

pravi delikates, 28 dana mariniran, 24h kuvan; mus od rena i kozjeg sira
(5)

Predstavljamo vam jedan od pravih delikatesa iz našeg jelovnika, čija priprema traje mesec dana!

Nakon 28 dana mariniranja belim lukom, lovorom i biberom, jezik lagano kuvamo 24 sata, a zatim serviramo uz mus od rena i cvekle, čips od praziluka, bogatu dozu ekstradevičanskog maslinovog ulja i krupne morske soli.

Neprevaziđen specijalitet!

Dimljena pačetina

organske klice, vrući pačiji čvarci, fava (pire od žutog graška)

Domaća radinost

kulen, šunka, turšija, kozji sir
(5)